• Lærebøker
  • Python
  • GeoGebra
  • Hoderegning
  • Test deg selv

Søk i Skolesaga

Søk etter lærebøker, kapitler, trinn og verktøy

Gratis interaktive lærebøker for norsk skole.

Lærebok
PersonvernVilkårTilgjengelighetKontakt

© 2026 Skolesaga · Alle rettigheter forbeholdt

Skolesaga.no eies og drives av Studenthjelp Privatundervisning AS · Org.nr 913 117 387 · studenthjelp@gmail.com

Innholdet er utviklet med støtte fra kunstig intelligens og kvalitetssikres løpende. Les mer

LærebøkerQuiz
BøkerRestaurant- og matfag VG1Kompetansemål

Kompetansemål

Oversikt over LK20-kompetansemål dekket i Restaurant- og matfag VG1

142 kompetansemål48 av 48 kapitler har kompetansemål

Alle kompetansemål

•vurdere kvalitet på ulike råvarer
1Råvarer og matvarekunnskap
•lagre råvarer på riktig måte
1Råvarer og matvarekunnskap
•kjenne til sesongvariasjon
1Råvarer og matvarekunnskap17Grønnsaker og frukt - sesong og bruk
•praktisere god personlig hygiene
2Hygiene og mattrygghet
•forstå smitteveier for matbårne sykdommer
2Hygiene og mattrygghet
•bruke HACCP-systemet
2Hygiene og mattrygghet
•bruke ulike matlagingsteknikker
3Grunnleggende matlagingsteknikker
•velge riktig teknikk til ulike råvarer
3Grunnleggende matlagingsteknikker
•forstå varmeoverføring
3Grunnleggende matlagingsteknikker
•lage ulike typer deig
4Bakst og desserter
•forstå bakeprosessen
4Bakst og desserter
•tilberede desserter
4Bakst og desserter
•kjenne til næringsstoffer og deres funksjoner
5Ernæring og kosthold
•planlegge sunne måltider
5Ernæring og kosthold
•forstå norske kostråd
5Ernæring og kosthold
•planlegge varierte menyer
6Menyplanlegging
•ta hensyn til sesong og råvaretilgang
6Menyplanlegging
•kalkulere kostnader
6Menyplanlegging
•praktisere god kundeservice
7Servering og vertskap
•dekke bord etter regler
7Servering og vertskap
•servere mat profesjonelt
7Servering og vertskap
•kjenne til norsk matkultur
8Norsk matkultur og tradisjoner
•lage tradisjonelle norske retter
8Norsk matkultur og tradisjoner
•forstå sammenheng mellom geografi og mattradisjoner
8Norsk matkultur og tradisjoner
•kjenne til ulike verdens kjøkken
9Internasjonal mat
•lage internasjonale retter
9Internasjonal mat
•forstå kulturell betydning av mat
9Internasjonal mat
•kjenne til vanlige allergener
10Allergener og spesialkost
•håndtere spesialkost trygt
10Allergener og spesialkost
•forstå merking og informasjonsplikt
10Allergener og spesialkost
•forstå bærekraftig matproduksjon
11Bærekraftig matproduksjon
•redusere matsvinn
11Bærekraftig matproduksjon23Matsvinn og bærekraftig kjøkkendrift
•velge miljøvennlige råvarer
11Bærekraftig matproduksjon
•kalkulere kostnad per porsjon
12Økonomi og drift
•sette salgspris
12Økonomi og drift
•forstå lønnsomhet
12Økonomi og drift
•arbeide trygt i kjøkkenet
13HMS i kjøkken
•forstå ergonomi
13HMS i kjøkken
•kjenne til HMS-regler
13HMS i kjøkken
•kjenne til ulike yrker i bransjen
14Yrkesmuligheter
•forstå utdanningsveier
14Yrkesmuligheter
•planlegge egen karriere
14Yrkesmuligheter
•vurdere kjøttkvalitet
15Kjøtt - kvalitet, stykking og tilberedning
•stykke kjøtt riktig
15Kjøtt - kvalitet, stykking og tilberedning
•velge riktig tilberedningsmetode
15Kjøtt - kvalitet, stykking og tilberedning
•vurdere ferskhetsgrad på fisk
16Fisk og sjømat - håndtering og tilberedning
•filere fisk
16Fisk og sjømat - håndtering og tilberedning
•tilberede sjømat
16Fisk og sjømat - håndtering og tilberedning
•lagre grønnsaker riktig
17Grønnsaker og frukt - sesong og bruk
•tilberede grønnsaker på ulike måter
17Grønnsaker og frukt - sesong og bruk
•kjenne til meieriprodukter
18Melk og meieriprodukter
•forstå ostetyper
18Melk og meieriprodukter
•bruke meieriprodukter i matlag ing
18Melk og meieriprodukter
•kjenne til korntyper
19Korn, mel og bakevarer
•forstå glutenstruktur
19Korn, mel og bakevarer
•lage ulike bakevarer
19Korn, mel og bakevarer
•kjenne til konserveringsmetoder
20Konservering og foredling
•sylte og fermentere
20Konservering og foredling
•forstå matforedling
20Konservering og foredling
•forstå smaker og lukt
21Smak og sensorikk
•kombinere smaker
21Smak og sensorikk
•utvikle sensoriske ferdigheter
21Smak og sensorikk
•organisere kjøkken effektivt
22Profesjonell kjøkkendrift og organisering
•utføre mise en place
22Profesjonell kjøkkendrift og organisering
•arbeide i team
22Profesjonell kjøkkendrift og organisering
•utnytte ressurser maksimalt
23Matsvinn og bærekraftig kjøkkendrift
•drive bærekraftig
23Matsvinn og bærekraftig kjøkkendrift
•kjenne til merkekrav
24Matmerking og lovverk
•forstå matlovgivning
24Matmerking og lovverk
•håndtere allergener riktig
24Matmerking og lovverk
•kjenne til ulike drikketyper
25Drikke og drikkekultur
•forstå drikke paring
25Drikke og drikkekultur
•servere drikke profesjonelt
25Drikke og drikkekultur
•planlegge større arrangementer
26Catering og selskapsmeny
•kalkulere for mange personer
26Catering og selskapsmeny
•organisere storproduksjon
26Catering og selskapsmeny
•lage vegetariske retter
27Vegetarisk og vegansk mat
•forstå vegansk mat
27Vegetarisk og vegansk mat
•bruke planteprot einer
27Vegetarisk og vegansk mat
•kjenne til lokale produsenter
28Lokal og kortreist mat
•forstå kortreist mat
28Lokal og kortreist mat
•bruke regionale råvarer
28Lokal og kortreist mat
•bruke kniv på en sikker og effektiv måte
29Knivsikkerhet og kutteteknikker
•beherske grunnleggende kutteteknikker
29Knivsikkerhet og kutteteknikker
•vedlikeholde kniver korrekt
29Knivsikkerhet og kutteteknikker
•lage ulike typer fond og kraft
30Fond og kraft - smaksgrunnlaget
•forstå prinsippene bak god smaksutvikling
30Fond og kraft - smaksgrunnlaget
•bruke fond som base i sauser og supper
30Fond og kraft - smaksgrunnlaget
•forstå prinsippene bak emulsjoner
31Emulsjonssauser
•lage klassiske emulsjonssauser
31Emulsjonssauser
•feilsøke og redde ødelagte emulsjoner
31Emulsjonssauser
•forstå prinsippene bak sous vide-tilberedning
32Sous vide og moderne teknikker
•bruke vakuumpakker og sirkulatorbad
32Sous vide og moderne teknikker
•velge riktig temperatur og tid for ulike råvarer
32Sous vide og moderne teknikker
•anrette retter med fokus på estetikk
33Anretning og tallerkenpresentasjon
•bruke farger, teksturer og høyde
33Anretning og tallerkenpresentasjon
•forstå moderne anretningstrender
33Anretning og tallerkenpresentasjon
•lage klassiske sauser fra bunnen
34Grunnleggende sauser - reduksjoner og jevning
•beherske ulike jevningsteknikker
34Grunnleggende sauser - reduksjoner og jevning
•forstå reduksjon for smakskonsentrasjon
34Grunnleggende sauser - reduksjoner og jevning
•beherske grunnleggende wok-teknikk
35Wok og asiatiske teknikker
•forstå asiatiske smaksprinsipper
35Wok og asiatiske teknikker
•tilberede autentiske asiatiske retter
35Wok og asiatiske teknikker
•lage ulike suppetyper fra bunnen
36Supper fra hele verden
•forstå forskjellen mellom klare og bundne supper
36Supper fra hele verden
•tilberede internasjonale suppeklassikere
36Supper fra hele verden
•forstå eggets egenskaper i matlaging
37Egg i alle former
•tilberede egg med ulike teknikker
37Egg i alle former
•mestre klassiske franske eggeretter
37Egg i alle former
•lage fersk pasta fra bunnen
38Pasta og deigvarer
•velge riktig pasta til ulike sauser
38Pasta og deigvarer
•tilberede klassiske italienske pastaretter
38Pasta og deigvarer
•velge riktig potetsort til ulike retter
39Poteter - den allsidige råvaren
•beherske ulike tilberedningsmetoder
39Poteter - den allsidige råvaren
•lage klassiske potetretter
39Poteter - den allsidige råvaren
•velge riktig ris til ulike retter
40Ris og korn
•beherske ulike koketeknikker for ris
40Ris og korn
•tilberede klassiske ris- og kornretter
40Ris og korn
•komponere balanserte salater
41Salater og dressinger
•lage klassiske dressinger fra bunnen
41Salater og dressinger
•velge riktig salatblad til ulike retter
41Salater og dressinger
•beherske ulike steketeknikker
42Steketeknikker i dybden
•forstå varmeoverføring og temperaturkontroll
42Steketeknikker i dybden
•oppnå perfekt Maillard-reaksjon
42Steketeknikker i dybden
•tilberede klassiske norske retter
43Norske tradisjonsretter i moderne drakt
•forstå norsk matkultur og tradisjoner
43Norske tradisjonsretter i moderne drakt
•modernisere tradisjonelle oppskrifter
43Norske tradisjonsretter i moderne drakt
•kjenne til og bruke profesjonelt kjøkkenutstyr
44Kjøkkenutstyr og maskiner
•forstå sikkerhet ved bruk av maskiner
44Kjøkkenutstyr og maskiner
•vedlikeholde utstyr korrekt
44Kjøkkenutstyr og maskiner
•bruke profesjonell kjøkkenterminologi
45Profesjonell kommunikasjon i kjøkkenet
•kommunisere effektivt under service
45Profesjonell kommunikasjon i kjøkkenet
•forstå brigadesystemet
45Profesjonell kommunikasjon i kjøkkenet
•forstå internkontrollsystemet (IK-mat)
46Kvalitetssikring og internkontroll
•dokumentere rutiner og avvik
46Kvalitetssikring og internkontroll
•gjennomføre daglige kontroller
46Kvalitetssikring og internkontroll
•lage ulike brødtyper fra bunnen
47Brød og bakverk
•forstå gjærens rolle i bakst
47Brød og bakverk
•beherske elting og heving
47Brød og bakverk
•beherske direkte og indirekte grilling
48Grilling og BBQ
•marinere og krydre grillmat
48Grilling og BBQ
•kontrollere temperatur på grill
48Grilling og BBQ

Kapitler med kompetansemål

1Seksjon 1

1Råvarer og matvarekunnskap
  • vurdere kvalitet på ulike råvarer
  • lagre råvarer på riktig måte
  • kjenne til sesongvariasjon

2Seksjon 2

2Hygiene og mattrygghet
  • praktisere god personlig hygiene
  • forstå smitteveier for matbårne sykdommer
  • bruke HACCP-systemet

3Seksjon 3

3Grunnleggende matlagingsteknikker
  • bruke ulike matlagingsteknikker
  • velge riktig teknikk til ulike råvarer
  • forstå varmeoverføring

4Seksjon 4

4Bakst og desserter
  • lage ulike typer deig
  • forstå bakeprosessen
  • tilberede desserter

5Seksjon 5

5Ernæring og kosthold
  • kjenne til næringsstoffer og deres funksjoner
  • planlegge sunne måltider
  • forstå norske kostråd

6Seksjon 6

6Menyplanlegging
  • planlegge varierte menyer
  • ta hensyn til sesong og råvaretilgang
  • kalkulere kostnader

7Seksjon 7

7Servering og vertskap
  • praktisere god kundeservice
  • dekke bord etter regler
  • servere mat profesjonelt

8Seksjon 8

8Norsk matkultur og tradisjoner
  • kjenne til norsk matkultur
  • lage tradisjonelle norske retter
  • forstå sammenheng mellom geografi og mattradisjoner

9Seksjon 9

9Internasjonal mat
  • kjenne til ulike verdens kjøkken
  • lage internasjonale retter
  • forstå kulturell betydning av mat

10Seksjon 10

10Allergener og spesialkost
  • kjenne til vanlige allergener
  • håndtere spesialkost trygt
  • forstå merking og informasjonsplikt

11Seksjon 11

11Bærekraftig matproduksjon
  • forstå bærekraftig matproduksjon
  • redusere matsvinn
  • velge miljøvennlige råvarer

12Seksjon 12

12Økonomi og drift
  • kalkulere kostnad per porsjon
  • sette salgspris
  • forstå lønnsomhet

13Seksjon 13

13HMS i kjøkken
  • arbeide trygt i kjøkkenet
  • forstå ergonomi
  • kjenne til HMS-regler

14Seksjon 14

14Yrkesmuligheter
  • kjenne til ulike yrker i bransjen
  • forstå utdanningsveier
  • planlegge egen karriere

15Seksjon 15

15Kjøtt - kvalitet, stykking og tilberedning
  • vurdere kjøttkvalitet
  • stykke kjøtt riktig
  • velge riktig tilberedningsmetode

16Seksjon 16

16Fisk og sjømat - håndtering og tilberedning
  • vurdere ferskhetsgrad på fisk
  • filere fisk
  • tilberede sjømat

17Seksjon 17

17Grønnsaker og frukt - sesong og bruk
  • kjenne til sesongvariasjon
  • lagre grønnsaker riktig
  • tilberede grønnsaker på ulike måter

18Seksjon 18

18Melk og meieriprodukter
  • kjenne til meieriprodukter
  • forstå ostetyper
  • bruke meieriprodukter i matlag ing

19Seksjon 19

19Korn, mel og bakevarer
  • kjenne til korntyper
  • forstå glutenstruktur
  • lage ulike bakevarer

20Seksjon 20

20Konservering og foredling
  • kjenne til konserveringsmetoder
  • sylte og fermentere
  • forstå matforedling

21Seksjon 21

21Smak og sensorikk
  • forstå smaker og lukt
  • kombinere smaker
  • utvikle sensoriske ferdigheter

22Seksjon 22

22Profesjonell kjøkkendrift og organisering
  • organisere kjøkken effektivt
  • utføre mise en place
  • arbeide i team

23Seksjon 23

23Matsvinn og bærekraftig kjøkkendrift
  • redusere matsvinn
  • utnytte ressurser maksimalt
  • drive bærekraftig

24Seksjon 24

24Matmerking og lovverk
  • kjenne til merkekrav
  • forstå matlovgivning
  • håndtere allergener riktig

25Seksjon 25

25Drikke og drikkekultur
  • kjenne til ulike drikketyper
  • forstå drikke paring
  • servere drikke profesjonelt

26Seksjon 26

26Catering og selskapsmeny
  • planlegge større arrangementer
  • kalkulere for mange personer
  • organisere storproduksjon

27Seksjon 27

27Vegetarisk og vegansk mat
  • lage vegetariske retter
  • forstå vegansk mat
  • bruke planteprot einer

28Seksjon 28

28Lokal og kortreist mat
  • kjenne til lokale produsenter
  • forstå kortreist mat
  • bruke regionale råvarer

29Seksjon 29

29Knivsikkerhet og kutteteknikker
  • bruke kniv på en sikker og effektiv måte
  • beherske grunnleggende kutteteknikker
  • vedlikeholde kniver korrekt

30Seksjon 30

30Fond og kraft - smaksgrunnlaget
  • lage ulike typer fond og kraft
  • forstå prinsippene bak god smaksutvikling
  • bruke fond som base i sauser og supper

31Seksjon 31

31Emulsjonssauser
  • forstå prinsippene bak emulsjoner
  • lage klassiske emulsjonssauser
  • feilsøke og redde ødelagte emulsjoner

32Seksjon 32

32Sous vide og moderne teknikker
  • forstå prinsippene bak sous vide-tilberedning
  • bruke vakuumpakker og sirkulatorbad
  • velge riktig temperatur og tid for ulike råvarer

33Seksjon 33

33Anretning og tallerkenpresentasjon
  • anrette retter med fokus på estetikk
  • bruke farger, teksturer og høyde
  • forstå moderne anretningstrender

34Seksjon 34

34Grunnleggende sauser - reduksjoner og jevning
  • lage klassiske sauser fra bunnen
  • beherske ulike jevningsteknikker
  • forstå reduksjon for smakskonsentrasjon

35Seksjon 35

35Wok og asiatiske teknikker
  • beherske grunnleggende wok-teknikk
  • forstå asiatiske smaksprinsipper
  • tilberede autentiske asiatiske retter

36Seksjon 36

36Supper fra hele verden
  • lage ulike suppetyper fra bunnen
  • forstå forskjellen mellom klare og bundne supper
  • tilberede internasjonale suppeklassikere

37Seksjon 37

37Egg i alle former
  • forstå eggets egenskaper i matlaging
  • tilberede egg med ulike teknikker
  • mestre klassiske franske eggeretter

38Seksjon 38

38Pasta og deigvarer
  • lage fersk pasta fra bunnen
  • velge riktig pasta til ulike sauser
  • tilberede klassiske italienske pastaretter

39Seksjon 39

39Poteter - den allsidige råvaren
  • velge riktig potetsort til ulike retter
  • beherske ulike tilberedningsmetoder
  • lage klassiske potetretter

40Seksjon 40

40Ris og korn
  • velge riktig ris til ulike retter
  • beherske ulike koketeknikker for ris
  • tilberede klassiske ris- og kornretter

41Seksjon 41

41Salater og dressinger
  • komponere balanserte salater
  • lage klassiske dressinger fra bunnen
  • velge riktig salatblad til ulike retter

42Seksjon 42

42Steketeknikker i dybden
  • beherske ulike steketeknikker
  • forstå varmeoverføring og temperaturkontroll
  • oppnå perfekt Maillard-reaksjon

43Seksjon 43

43Norske tradisjonsretter i moderne drakt
  • tilberede klassiske norske retter
  • forstå norsk matkultur og tradisjoner
  • modernisere tradisjonelle oppskrifter

44Seksjon 44

44Kjøkkenutstyr og maskiner
  • kjenne til og bruke profesjonelt kjøkkenutstyr
  • forstå sikkerhet ved bruk av maskiner
  • vedlikeholde utstyr korrekt

45Seksjon 45

45Profesjonell kommunikasjon i kjøkkenet
  • bruke profesjonell kjøkkenterminologi
  • kommunisere effektivt under service
  • forstå brigadesystemet

46Seksjon 46

46Kvalitetssikring og internkontroll
  • forstå internkontrollsystemet (IK-mat)
  • dokumentere rutiner og avvik
  • gjennomføre daglige kontroller

47Seksjon 47

47Brød og bakverk
  • lage ulike brødtyper fra bunnen
  • forstå gjærens rolle i bakst
  • beherske elting og heving

48Seksjon 48

48Grilling og BBQ
  • beherske direkte og indirekte grilling
  • marinere og krydre grillmat
  • kontrollere temperatur på grill
Tilbake til Restaurant- og matfag VG1